第二百六十三章腌制腊肉 (第1/2页)

虽然他没有怀疑过妹妹的厨艺，但是眼前这种像一节一节棍子一样的东西，还要挂在外面晾干几天，最后肯定都干巴巴地抽成藤条一样，再美味的食材变成这个样子，也好吃不了哪去，谁还能下得了口呢。
　　
　　云成岫也不理会云成峰的吐槽，她算是理解了云茂山总想抽一顿二哥的冲动，他可是分分钟走在作的路上，不讨打都对不起那张乌鸦嘴。
　　
　　云成岫看着云茂山把剩下没处理的猪肉都分割好，五花肉切条，通脊和一部分瘦肉装到篮子里挂在房梁比较高的地方，后座肉先放在一边，她准备开始做腊肉。
　　
　　她一边制作腊肉，一边跟陈清妍讲其中的注意事项。
　　
　　“做腊肉的第一步是炒花椒盐，小火炒熟，不能用大火。”
　　
　　云成岫擦净大锅中的水分，把花椒和盐同时放入锅中，用小火不停地翻炒，直到花椒变成棕黄色才把花椒盐盛出。
　　
　　“第二步就是开始腌肉，要多抹几次。”
　　
　　云成岫将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复抹，特别是肉皮部分，使劲搓了好几把，让肉将盐分充分吸收。
　　
　　陈清妍也学着她的样子往其他的肉条上涂抹花椒盐，仔仔细细，没有漏掉一处。
　　
　　“第三步往肉条上淋些烧酒。”
　　
　　把所有的肉条都抹上花椒盐后，云成岫拿出酒壶，在腌好的腊肉上淋了些适量的烧酒，上下翻转一下，让肉条每一面都和酒水接触到。
　　
　　“好啦，就这样装起来腌上三四天，再跟香肠一样挂到通风的地方晾晒风干就可以了。”
　　
　　云成岫搬过一个大坛子，把腌好的五花肉一层摞一层地装了进去，盖上一个严实的盖子，放在厨房的角落里，等过上几天再拿出来晾晒。
　　
　　“这些肉就这么闷着，不会臭了吧？”陈清妍化身好奇宝宝，又提出了问题。
　　
　　

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